La ristorazione e la gestione del bar del Palazzo dei Congressi di Pisa sono affidate alle cure dello chef Daniele Bertei di Del Carlo Catering. DEL CARLO è un'azienda, fondata nel 1993 con notevole dedizione da Valerio Taccola, Patrizio Morelli e Daniele Bertei. Questa società opera prevalentemente in Toscana ma riscuote successo anche nel resto d'Italia grazie alla sua consolidata esperienza nel settore catering. Sono molti, infatti, i servizi che offre: dall'american breakfast al menù classico, senza tralasciarne però altri come il brunch di lavoro in piedi e seduti, i vari buffet ed in particolare la fiera sull'aia. I soci si interessano in prima persona nella cura dei servizi offerti ai clienti. La ditta inoltre, se non si dispone di una sede adatta, mette a disposizione dei clienti esclusivi spazi a noleggio come agriturismi, ville, teatri ma anche dimore storiche come musei, palazzi e castelli. Il suo staff è composto da personale altamente qualificato come Antonio Gandolfo Ferrera, proclamato il miglior pasticciere d'Europa. Le sue tecniche di cottura sono all'avanguardia grazie ai consistenti investimenti che hanno permesso la centralizzazione dei reparti produttivi, ma soprattutto grazie ad una continua analisi delle esigenze di ristorazione.

I servizi comprendono
american breakfast, brunch di lavoro seduti, buffet con tavoli, buffet dei dessert, buffet toscano, buffet vegetariano, classico toscano, cocktail, cocktail rinforzato, coffee break, colazione a buffet seduti,colazione classica, la fiera sull’aia, menù classico.